碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate） 俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹” 白色细小晶体 在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 使用过多会使成品有碱味。
名称
中文名称：中文别名：小苏打、起子、焙碱
英文别名：Sodium Bicarbonate AS） Baking soda
化学式
NaHCO₃
相对分子质量
84 01
性状
食用小苏打NaHCO₃
性状： 白色粉末或细微结晶 无臭、味咸、易溶于水 但比碳酸钠在水中的溶解度小 微溶于 |
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